Остудить. Очистить от кожуры и нарезать толстыми ломтиками.
Подогреть в сковороде оливковое масло для жарки и добавить в него чеснок, нарезанный кружочками.
Добавить подготовленный картофель и сладкий перец, нарезанный тонкими полосками. Дать овощам подрумяниться со всех сторон.
Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком (или бланшировать в кипятке несколько минут), потом - обдать холодной водой, снять кожицу. Разрезать на четвертинки и удалить семенную часть. Твёрдую мякоть нарезать полосками.
Овощи в сковороде приправить сладкой порошковой паприкой, солью, орегано, аккуратно перемешать. Добавить полоски томатов и раскрошенную брынзу или фету.
Подавать блюдо, посыпав порезанным зелёным луком и/или свежим тимьяном. Оливки тоже прекрасно дополнят блюдо.